ANA06688艾伯特之講飮講食

那家小館 - 北京香山店

2015年5月到北京出差，公餘時間就尋找當地美食。聽北京朋友說，當地有三大美食是烤鴨、銅爐涮肉、官府菜。我在北京只待兩晚，首先吃官府菜。友人極力推薦那家小館。這餐廳主人那氏是滿族正黃旗人，相傳其祖先曾在清廷內宮當御醫，因常與御廚硏討內宮膳食，所以對御膳房的廚藝十分熟悉。其後人據此漸漸往這方面研發，發展出來那家官府菜。那家在北京分店很多，我去的是香山總店。那家位在香山南路的一個小坡上，店內裝潢古色古香，有官家的氣派。這次點了三個菜跟一個主食。

1）秘制酥皮蝦：用的是南美洲蝦，酥炸過的蝦堆成一個塔，香氣迫人。趕快吃一口，外皮炸很酥。蝦肉Q彈很入味，但偏甜。我還特別問侍應生，他們當初的口味設計，據她説是酸甜蝦仁。這點我就比較失望。如果這道菜是蜜汁味我沒話說，我只會嫌它過甜。但這是酸甜味，那我就不欣賞了，因為太蜜了，酸味不足，因此味道缺乏層次感。給它B－。 ，

2）偷吃豆腐：傳說那家祖先，有一天在家 𥚃 請客後送客去了。廚師私下偷偷用豆腐跟魚煮了一道菜給自己吃。煮好了主人剛好回來，品嚐後覺得很好吃，所以把這道菜納入那家食譜。菜上桌了，香氣撲鼻，除了油豆腐跟鱈魚塊以外，還有香菇、葱、蒜、蒜頭等。吃一口豆腐，很嫩很香很入味，帶有魚香。當豆腐、鱈魚在嘴 𥚃 咀嚼時，魚香、豆腐香、葱蒜香等在一起衝擊我的味蕾，很優雅又有層次，餘味無窮，好吃。給它A。

3）宅門醬爆豬肝：炒豬肝端上桌，豬肝切得不算厚，表面很油亮，有放韮莱一起炒。有，著濃濃醬油跟酒爆過的香氣，聞到就很想吃。肝吃起來口感適中，不柴不粉，有點咬勁。很甘香，有濃濃的醬油味，鹹淡適中，當豬肝在嘴裡咀嚼，爆香過的醬油、拌著甘甜酒香，肝味濃郁，有點像吃鵝肝一樣，很有層次，味道很細緻，而且餘味長久。

很久沒吃這麼吃的豬肝，給它A-。

4）蝦米素饀餅：餡餅是用煎的，沒有很油。吃一囗，皮很薄。 𥚃 面包的是蝦米跟小白菜。煎的火候剛好，白菜吃起來很爽脆，鹹淡適中。蝦米的鮮把這饀餅帶上另一層次。這餅好吃，很鮮甜，給它B++。

總結：

那家小館是一家官府菜館，用精湛的廚藝，做出細膩、優雅、又有層次的菜式。侍應生的服務與専業知識還可以，對每道菜都有基本認識。今天的菜，最可惜是那道秘制酥皮蝦味道太甜，要不然就更完美。這餐廳值得推薦，愛好美食的朋友，到北京一定要來嚐嚐。整體給它B++。

店家資訊：

香山總店： 北京市海澱區香山南路一棵松 29 號（北京植物園路口向南 100 米路西）

電 話： 010-82598588