ANA06688艾伯特之講飮講食

頤宮 Le Palais：位於台北君平酒店17樓，是一家中菜館。香港米其林一星添好運的老板麥桂培曾於2013年到此客座，而頤宮的主廚團隊也親自到香港添好運學藝，帶回來一系列麥主廚為台灣挑選的米其林菜單。2015 年8 月的一個中午，到此品嚐港式飲茶。

1> 君平明蝦餃：蠻大的一隻蝦餃， 並附上用針筒包裝的紅醋，需要沾醋的朋友可DIY 將醋灌入餃內。剝開蝦餃來吃，皮較厚而且有點糊，口感不佳。內饀有蝦子一大隻，鹹淡還算適中，但蝦子缺乏鮮味。而且當整隻蝦餃在嘴 𥚃 翻動時，就覺得餃皮與內饀的味道配不起來，沒有吃蝦餃的口感。至於灌入紅醋，過人吃蝦餃多年，沒有沾過紅醋，這次一試，感覺有點不習慣，畢竟蝦餃皮跟水餃皮成份不同，沾醋後提味效果有差。這蝦餃做不好吃，給它C 。其實我喜愛的蝦餃，最好不要太大顆，一口一顆就剛好。皮要薄又不易破，內餡與餃皮有一定比例，不是大顆就好吃。肉饀最好是用海蝦跟一點半肥痩豬肉，用海蝦會比較有鮮味。現在有些餐廳只用蝦子做蝦餃，但我覺得有點豬肉會比較好。 如果再加一點鮮筍，那真是錦上添花。

2> 酥皮焗义燒包：剛烤好的包子上桌，聞起來很香。吃起來外皮香酥，但酥皮內還有蠻厚的麵皮，實在影響口感，有點失望。內餡是香甜的义燒，肉質還算軟嫩，但味道太甜，反而吃不到肉味。這道點心口感不佳，給它C 。

3> 鎮店馬拉糕：馬拉糕顔色呈深咖啡色，應該是黑糖做的。這種黑糖馬來糕應該用黑糖粉、低筋麵粉、雞蛋、吉士粉、奶粉、淡奶等食材製作而成。吃一口糕點，口感還不差，蠻紮實的。在濃濃的黑糖香氣中，帶有淡淡的清香，味道有點像楓糖。可惜沒有蛋味，也缺奶香。這點心差強人意，給C+ 。

4> 臘味蘿蔔糕：這道點心顧名思義就是用臘味與蘿蔔製作的糕點，先將糕點蒸熟，再來煎烹。吃一口煎好的蘿蔔糕，蘿蔔成塊狀埋在糕點𥚃 ，吃起來蘿蔔味並没有與糕粉結合。其實現在在外頭吃到的蘿蔔糕有三種不同處理方法。其一，只用蘿蔔粉來製作，吃起來完全沒有蘿蔔鮮味。其二是用新鮮蘿蔔切成塊狀來製作，這做法雖然譲糕點保有蘿蔔鮮味，但並沒有跟糕粉完全結合，導致吃起部分糕點有蘿蔔味，部分則沒有，頤宮的蘿蔔糕是採用這法。其三是用新鮮蘿蔔刨成絲狀來製作，這樣蘿蔔比較能與糕粉結合，吃起來糕點蘿蔔味較均勻。 再來是臘味，頤宫這道蘿蔔糕吃不出有臘味，對這點實在令人失望。這蘿蔔糕實在做得失敗，給它C-

5> 鮑魚燒賣: 用珍貴食材來創作的一道港式點心，以小鮑魚為主題配上鮮蝦燒賣。小鮑魚鮮甜，肉質軟嫩Q 彈。燒賣內饀味道鮮美，豬肉紮實而肉味十足，加上鮮嫩的蝦仁。當燒賣在嘴𥚃咀嚼，肉味、鮮蝦、鮑魚等味道多味雜陳。好吃，給它B+ 。

6> 金銀蛋蒜香莧菜餃：用鹹蛋、皮蛋跟莧菜用澄粉包入莱飯。晶瑩剔透的外皮，包裹著翠綠的莧莱，十分誘人，這是一道有創意的菜。吃一口菜餃，外皮偏軟而不Q 彈，咀嚼起來有點黏牙，口感不佳。內饀充滿了莧菜味，可惜金銀蛋味道太淡，吃不太出來。這使本來很有味道、有層次的菜，變得單調而乏味。太可惜。給它C+ 。

7> 脆皮义燒：用松阪豬做的义燒，松阪豬就是豬頸肉，一頭豬只有兩片。肉質是肥瘦相間，卻肥而不膩，瘦而不柴，嫩中帶脆，是豬肉中最好吃的部位。這义燒入口很甜，外皮香脆，肉質鮮嫩而有爽脆的口感。最可惜是沒什麼肉味，也許是塗太多糖了，太甜了(有吃到很多糖粒)，把肉味都蓋過去。這道菜給它C+ 。

8> 水晶蟹肉炒飯：用蟹肉、蛋白、貝干等食材來炒飯。菜上桌，香氣撲鼻，飯是長條形，炒得很乾爽，不太油膩，粒粒分明。吃一口飯，乾而不硬，有點咬勁。每顆飯粒都平均受熱，鑊氣十足。配上鮮嫩的蟹肉與干貝，味道很清爽甜美，很好吃的一道菜。給它B+ 。

總結：頤宮對自己的㸃心是很有自信，在其莱單上直接標註為米其林㸃心。但經今天品嚐，除了炒飯與燒賣有點水準外，其他點心實在令人失望。不管是食材、廚功方面都有很大的改進空間。對喜好美食的朋友來說，這餐廳我不推薦。整體給它C+ 。

店家資訊：

地址：台北市承德路一段3 號17 樓

電話： 02-21819999 # 3206