ANA06688艾伯特之講飮講食

Salamanca 在這個伊比利火腿的產地，同時也是多所大學所在的大學城，藏身了一顆米其林星星餐廳 Víctor Gutiérrez。

西班牙正式的晚餐大約晚間八九點開始，夏日的晚間漫著金色的暮氣。

點了較長版的晚餐及1份酒的Pairing

氣泡水
氣泡比s. pellegrino 細緻喔

Fino
年輕的韻味居然有近似果乾的味道，麵包韻味濃，十分香醇卻清爽的味道

橄欖三部曲

橄欖麵包，有點薄荷草本味，雖然特別但沒有很喜歡。

洋蔥分子球跟橄欖泥，味道蠻傳統的。

橄欖杯子蛋糕，跟鹹青蔥味道搭配，依然十分傳統。

伊比利火腿，很香很好吃，油具濃郁香味。炸馬鈴薯片的油味有稍微配到火腿的纖維。擺盤也很美，像是木爐架上的火焰。

海帶跟酪梨跟maji，上面有檸檬味，油炸海苔麵粉，油味重，感覺想做層次但出不來。

伊比利火腿冰淇淋
擷取了一部分火腿味道，但是美麗的油味蕩然無存，不是很欣賞這道。
炸乳豬豬皮、香但很像印尼菜、沒有細緻的美感，也非常不欣賞。

Cava
酒味偏重、味道層次少

橘子香菜芹菜洋蔥、核桃
檸檬酸加生蠔
層次好吃

吃生蠔的工具

蝦米味道佳、但海膽味道苦且腥。搭配橄欖苦的深奧而不討喜。
雖然蘆筍清新，但整體苦的層次豐富，實在不知說什麼。

白酒
浸桶而微具奶油香
有熟柳丁、芒果香味、冰喝鼻子沒香味，但口味柑橘、小煙燻

祕魯小米草味及柑橘味不愛
但蝦鮮且海味重，跟小米的調味一起吃就還不錯

又上了Rose

牛肉壽司

牛肉的韻味被碳烤結合，和煙燻紅椒粉和炸橄欖搭，但與和南瓜及黃豆美乃滋不搭。

乳鴿有濃厚的的雞湯味、香菇味、跟月桂葉、傳統燉醬。
飯外表有點裂，具米心，整體是傳統濃郁的好吃。

魚太鹹、稍柴具腥
味增和羅望子
番茄具百香果味很厲害

鷓鴣和青江菜，偏淡，調味類似咖哩味道，但加了抹茶粉，覺得還是不搭阿！

紅酒
煙燻、肉、紅莓

Cebiche
蛋黃醬
紅莓醬開心果冰淇淋

Px
Flowery

巧克力、南瓜，巧克力用料很好，但沒有層次感。

整體而言，味道層次多，但不太欣賞主廚美感的搭配，可以一試，不再訪。但主廚很辛苦給B----。

Restaurante Víctor Gutiérrez

Add: Calle Empedrada, 4, 37007 Salamanca, Spain

Tel: +34 923262973