夜上海是一家上海料理，以美味食材與精湛廚藝重演滬菜風釆。上海莱基本分本幫、外幫與海派菜，而這餐廳供應的是海派。海派本意是指廣納百川，所以此店主廚搜羅中國大江南北的精選食材，呈獻多元風味的莱式。時至今日，此餐廳已有四家店鋪，分別位於上海、香港島、九龍與台北。其中以九龍店最為出名。此店位於九龍尖沙咀馬可孛羅飯店內，從 2010 年開始被列入米其林 1 星級餐廳至今， 2015 年 6 月的一個周末晚上，初訪此店。
1 ）鎮江肴肉：此乃江蘇名菜，又名水晶肴蹄。肉紅皮白，光滑晶瑩，切成片狀。吃一口有淡淡的香氣，肉質還算細嫩。此道菜我不太欣賞，因為做得好的肴肉，有著香、酥、鮮、嫩等四大特色。但這家味道做得不夠濃郁醇厚，層次也不分明，就算配㸃薑絲再沾著鎮江醋來吃，味道也沒提升多少，給它 B- 。
2 ）無錫脆鱔：相傳是太湖遊船上船菜。菜端上來，脆鱔是堆疊在一起，烏光油亮呈醬褐色。入口鱔肉鬆脆香酥，當鱔魚在嘴裡咀嚼，香酥迫人，甜中帶鹹。好吃，給它 A 。
3 ）花雕酒醉雞：此乃冷盤，是浙江名菜。用花雕酒做的醉雞，切成塊狀上桌，是一盤帶點骨的醉雞。酒香醇厚，肉質鮮嫩而帶淡淡酒香，但不苦澀，還不錯吃，吃它 B 。
4 ）海蜇皮：海蜇皮切成薄片，入口爽脆，鹵得蠻入味，可惜缺乏層次，吃起來味道比較一般。給它 B- 。
5 ）乾燒蝦球：七彩繽紛的一道莱，紅紅微辣的醬汁應該用蕃茄醬、辣豆瓣醬、蒜苖、糖、鹽等調整而成。吃一口蝦仁，肉質 Q 彈，但缺乏蝦味。醬汁也不特出，不酸不甜。蝦球與醬汁兩者味道格格不入。蠻奇怪的一道菜，不欣賞，給它 C 。
6 ）片皮烤鴨二吃
6a ）香脆鴨皮連薄餅：將鴨片、大葱與甜麵醬包進薄餅 𥚃 。當包好的薄餅在嘴裡咀嚼時，鴨皮香脆，有明顯鴨油味，鹹度也適中，不錯吃。但總覺得沒有台灣烤鴨好吃。廚藝應該不是問題，也許是鴨的品種關係，台灣的櫻桃鴨烤起來鴨味比較濃郁。這道菜給它 B- 。
6b ）銀芽炒鴨絲：銀芽就是去頭去尾的豆芽菜，用它來炒鴨絲，蠻油的，味道偏淡，但鴨肉味道不夠濃。這道菜比較普通，給它 B- 。
7 ）葱燒海參：此乃有名的魯菜 ( 山東菜），以葱、薑、韮黃、醬油等來烹煮海參。菜上桌，香氣撲鼻，海參本身很薄，煨得很入味，有入口即化的口感，薑葱香氣濃郁，這道菜做得很好吃，給它 A 。
8 ）龍鬚魚絲：用桂魚肉經精細刀功切成魚絲，沾上太白粉與蛋白，配上銀芽以中溫火炒製而成。吃一口魚肉油滑細緻，帶有清爽的魚香，魚肉之鮮嫩，入口即化。這道菜鮮美可口，非常好吃，它 A+ 。
9 ）醃篤鮮：一道常見的上海菜。菜上桌，湯是用大骨熬煮 7 － 8 小時而成，呈乳白色。喝起來很香而偏淡，沒有一般醃篤鮮那麼鹹，還不錯喝。再吃一口湯 𥚃 的鹹豬肉，味道濃而鹹。很奇怪，這種湯淡肉鹹的吃法，讓我吃不太懂。這菜給它 B- 。
10 ）鹹肉莱飯：用沙鍋煮菜飯，上面放上甘香的鹹豬肉。吃一口菜飯，飯粒又彈有咬勁，還帶少許鍋粑。米飯中又充滿了鹹肉的甘香。食後這種香氣餘味無窮。這菜與港式臘味煲仔飯有異曲同工之妙，好吃，給它 B++ 。
11 ）紅燒原味牛肋骨：用美國 Prime 級牛肋骨，經烹煮多時，上桌時香氣撲鼻，看得口水直流。趕快吃一口，很入味帶微辣，肉質鮮嫩而保有咬勁，口感不輸美式牛排。當牛肉在嘴 𥚃 翻滾，齒頰留香，而且餘味無窮。真好吃，給它 A ＋。
12 ）葱油拌麵：小小的一碗麵，用葱段、蝦子、醬油等所調製的醬汁來拌攪。麵條煮得不錯，吃起來不糊，可以接受。當麵條在嘴 𥚃 咀嚼時，葱香、蝦味香氣十足，蠻好吃，給它 B+。
13 ）鮮肉小籠包：外皮厚薄不勻，吃起來口感怪怪的，手藝有點問題。還好內饀鮮肉甜美，肉也不算紥實，鬆鬆的。鹹淡適中，味道還可以。這包子吃起來較普遍，給它 B- 。
14 ）擂沙湯丸： 傳統甜點，芝麻饀的麻糬，上面放滿豆粉。先吃一口，麻糬不算太 Q ，芝麻餡香氣倒是蠻濃郁，可惜豆粉不夠多也不太香，味道層次較單調。這道菜不過不失，給它 B- 。
15 ）高力豆沙香蕉：做法有點像香港傳統甜食沙翁。沙翁是用麵粉、水、牛奶揉合成麵團後加入雞蛋拌勻。再將麵團放入 180 度油温炸至金黃色即可，最後放在砂糖上沾滾。高力豆沙香蕉這道甜點是將豆沙與香蕉作麵團的饀，麵團經油炸後灑上粉紅色砂糖。先吃一大口，口感不錯，皮很 Q 而且不算太油膩，當砂糖、豆沙、香蕉等味道同時在嘴裡爆發，真是人間美味。三種香味配搭得很好，香氣共存，而且層次分明。這道菜好吃，給它 A 。
16 ）豆沙鍋餅：有些鍋餅是棗泥饀，這家是紅豆饀，雖然許多人喜歡棗泥那般強烈甘味，我還依然獨鍾紅豆。傳統做法，豆沙鍋餅是須半煎半炸。還好這家鍋餅吃起來不太油膩，真的是外脆內軟，那綿密的紅豆饀在嘴𥚃翻滾，香氣迫人，好吃，它B++。
17 ）蛋塔：是一種小蛋塔，塔皮酥但沒什麼奶油香，蛋塔餡料蛋味也不足，缺少該有的烤蛋味，味道實在普通，給它B-，
總結：夜上海是一家美食餐廳，菜式種類繁多，除傳統上海菜外，更加入川掦魯各地方菜式。這晚所品嚐的有不少讓我驚喜的，如牛肋骨、高力豆沙香蕉、葱燒海參、龍鬚魚絲、無錫脆鱔等都非常美味好吃。這餐值得推薦。總體給它 B++ 。
後記：夜上海台北店已開幕了，地點在台北信義區新光三越 A4 館。
店家資訊：
地址：香港尖沙咀廣東路 3 號馬哥孛羅飯店 6F
電話： 852-23763322
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