ANA06688艾伯特之講飮講食

亞都麗緻
2014年12月24日聖誕夜晚餐，以前都是在亞都二樓的法國餐廳1930用餐，今年由於決定太晩，因此訂不到位置，只好改到飯店1樓巴賽麗廳。到訪亞都多次，很少到此廰用餐，印象中應該是一小酒館。這次是我首次在此賞用聖誔大餐。今天餐廳推出是雙人套餐。我們自己帶去2瓶酒，Bollinger Champagne Rose 2004 與 Burgundy 紅酒 Comte de Vogue Musigny 2002。

1）鮮蝦鴨肝慕斯：構想糢糊，鮮蝦打成肉醬，像魚板一樣做成板狀，但完全沒有蝦味。鴨肝的味道也很清淡。將鴨肝塗滿麵包，再放上蝦板，吃起來味道不夠鮮明，更談不上有層次。給它C。

2）蟹肉千層酥附葡萄柚捲鬚生菜：在炸過的酥皮上放著蟹肉，共有三層，配上圍成圈的葡萄柚與生莱。有創意的設計，蟹肉味道還算蠻鮮美，但酥皮不酥，而且還有點油臭味。柚子清甜，生菜有淋上醋，酸酸的。配菜吃起來還算可以。但酥皮太失敗了，給它C＋。

3）燻鴨卡士達野菇澄清湯: 看起來很有層次，燻鴨鴨味明顯，湯頭有野菇味道。卡士達是用蛋白製成，但是沒有味道。不佳，吃不出層次。給它C。

4）主食分別是菲力牛與鯛魚燉飯
A）燒烤菲力牛佐香草蛋黃醬：是五分熟的美國菲力牛排，火候適中，牛肉呈粉紅色，肉質肥嫩多汁，可惜完全不鹹，更糟的是沒有牛肉味。沾著香草蛋黃醬來吃，有醬汁的味道。還是太淡了，沒辦法只有加海鹽。加鹽後鹹度是可以啦，但還是沒有牛肉味。真的是一個大問號。給它C。

B）普羅旺斯鯛魚附野菇燉飯：鯛魚煮得有點老，肉不夠鮮嫩，太淡啦，鹹度不夠。燉飯火候剛好，有咬勁，可以吃到米心。可惜又是沒味道的飯，完全不鹹。失敗，給它C。

5）薑味巧克力麵包派附粟子泥：這是一道甜點，薑味功克力配附粟子泥，還蠻搭的，有點層次。可惜太甜了，我沒有很喜歡，給它B－。

6）自備的香檳與紅酒：
A）香檳：2004 Bollinger Annee Rose: 68％Pinot Nior, 32% Chardonnay, 富有礦物質與整體平衡感。有濃郁的架構。有荳蔻、生薑等香料味道，口感圓潤滑順，很清新而且餘味悠長。好喝。

B)  Comte de Vogue Musigny Vieilles Vignes 2002:
這瓶是法國Burgundy 紅酒，100% Pinot Noir 葡萄。我收藏也有八、九年，服務員幫我倒在醒酒器，因為是老酒，我立刻倒進酒杯後大喝一囗。哇！真好喝，很細緻的酒，濃郁帶著黑果與花香，很成熟而且順口，酒在口腔內翻滾，香香甜甜的，真捨不得呑下去，而且飮後餘味無窮，一瓶很優雅的好酒。喝到40-50分鐘過後，酒的味道有點開始下跌。應該是老酒而又放在醒酒器內，因接觸空氣太久所導致的吧！還好我沒有等醒酒半小時才喝，要不然太可惜了。我本身對老酒是否要醒酒一直存疑慮，所以每當喝老酒時，一定不等醒酒就立即喝，以免錯失了老酒的好味道。這瓶紅酒太棒啦！

總結：巴賽麗廳平常雖然是以小酒館式經營，但是它可是亞都𥚃的一家餐廳，亞都的法國莱（1930）與杭州菜（天香樓）都是非常好的餐廳。理論上應該是不錯的餐廳，但今天的聖誕大餐真的讓我大失所望，完全無法體會它的廚藝。也許當晚客人較多，但也不應該如此失水準。總體給它C。