ANA06688艾伯特之講飮講食

石膳日本大相撲火鍋

位於台北市基隆路上的石膳火鍋，以品嚐上等食村著名。曾榮獲 2010 年台北國際食尚奧斯卡獎及 2011 年台北廚藝大師賽特優獎。 2015 年 4 月晚上好初訪此餐廳，其菜式種類繁多，有相撲火鍋、紙火鍋、石器料理、定食、各式生魚片。相撲火鍋在台北比較少見，所以這晚就來品嚐相撲火鍋吧。相傳這是日本相撲選手每天在吃的，可以補充他們很多熱量。

這種火鍋的鍋底是用經釀製一年的日本白豆熬煮。火鍋料端上桌，看起來很豪華。我們點的是海陸套餐，所以牛肉片、豬肉片、鱈魚片、鮭魚片、牡丹蝦、干貝、小章魚、魚板，魚肉丸及豬肉丸等，真是淋漓滿目。據侍應生說海鮮都是來自北海道，而牛肉片則是美國牛。沾醬方面，店家準備了葱、甜醋醬、辣蘿蔔泥及胡麻醬。 此店採用侍應生作桌邊服務方式進行用餐，從煮湯到食材下鍋烹煮都是由侍應生負責。食材下鍋的先後也很講究，有一定順序的。

1 ）火鍋湯頭：使用經過發酵一年的日本白豆以及紅辣椒熬煮而成。在火鍋食材還沒下鍋前，侍應生讓我們先喝原汁原味的白豆湯。只加入一些葱花，湯喝起來有㸃像味噌湯，但比較有豆香，雖然有加紅辣椒烹煮，但並不是很辣。

2 ）干貝：侍應生邊煮邊介紹，這種干貝是用作刺身，可以生吃，只要在湯 𥚃 煮一下即可食用。干貝是蠻厚的一塊，外表看起來已煮熟，但吃起來是外熱內冰（不熟）。味道很鮮甜，也很紮實。但裡面是冷而不熟，大出我意料之外，肉內溫度比一般生魚片還低。不知這是否屬主廚設計？過人覺得干貝可以不煮熟，但內外溫差如此大，破壞了我的囗感，不欣賞這種處理方法。

3 ）生蠔與小章魚：川燙火候剛好，生蠔軟嫩多汁，很甜美，也沒有腥味。小章魚也一樣，肉質鮮嫩，有濃濃的鮮味。好吃。

4 ）鱈魚魚板：用鱈魚山藥與蛋白特製而成。吃起來肉質鬆軟，味道也是一樣，沒有鱈魚味。

5 ）鮭魚塊：只少作川燙，情況跟前述干貝一樣，外表剛熟，而肉心是冰涼的生魚片。我不習慣這種口感。

6 ）牡丹蝦與鱈魚塊：蝦子火候恰當，蝦肉很 Q 彈紮實，甜美可口。鱈魚塊則肉質鬆軟，入口即化，但沒有魚鮮味，吃起來反而覺得鱈魚有㸃不新鮮。

7 ）魚漿與豬肉漿：鱈魚做的魚漿雖然口感不差，但沒什麼魚味。豬肉漿則做得很紮實，肉質 Q 彈有咬勁，而且充滿了肉香，好吃。

8 ）牛肉火鍋片：這是美國牛肉，火鍋掌控得宜，川燙過後的牛肉片呈粉紅色，半生不熟。吃一口，肉質鮮嫩，鬆軟多汁，當牛肉在嘴 𥚃 翻滾時，香氣撲鼻，充滿了肉香。好吃。

9 ）稀飯與甜點：火鍋吃到結尾了，店家用剩餘的高湯來煮稀飯，之前食材的精華都在這鍋湯頭，用它來煮稀飯，當然是十分美味。至於它的甜點，種類也很多。我點的是紅豆抹茶， 上面放一大塊鮮奶油，吃起來濃濃的 Cream  香，配上香甜的紅豆與甘澀的抹茶，還不錯吃。

總結：石膳是以經營高檔食材的餐廳，店面不大，裝潢也普通，桌位不多，看起來有點像咖啡店。今日餐點有驚喜，也有失望。我最喜歡它的湯頭，用白豆來煮就讓我喝上四、五碗。至於干貝、鮭魚、鳕魚等都是令我蠻失望的。另外侍應生的專業知識也有待改進，問她很多湯頭與食材的問題，她都推說不知，請我們問老板娘。這餐廳的食物還不錯吃，但因為使用高檔食材，所以餐點價格不平宜， C/P 值不高。總體給它 C++ 。

店家資訊：

地址：台北市基隆路 1 段 428 號1F

電話：87802836