ANA06688艾伯特之講飮講食

六盛茶庭

電話075（751）6171

営業時間14：00～17：00

六盛茶庭重新開幕了!!2015年十月重新在不同的地點開幕！現在就在六盛京料理(料亭)的旁邊，真是太驚喜了！再出發之前，網上做的功課都被不斷告知它歇業了，就連google都寫永久停業，但是它的確是開的喔! 真是太開心了!

京都內有許多只因為一種專門料理而得米其林一星的料理。鳥彌三就是其中之一，除了獨步的雞肉料理外，還是國家認定的&rdquo有形文化財”，就是古蹟喔! 最有名的就是維新志士坂本龍馬也都聞香下馬，一定要品嘗的名店。是的！鳥彌三創店於西元1788年，今天來吃已經有兩百多年的歷史了，就某種程度上，想到和古人吃到的味道一樣，還是令人感到歷史的震撼，令人非常期待。

大心新泰式麵食是瓦城集團旗下的一員，全省分店眾多。大心承襲了瓦城在泰式料理25年的廚藝，用創新方法演繹泰國麵食。2016年1月初特到台北信義區華納店品嚐美食。一張餐牌上有好幾種麵食，今天點的是酸辣海陸麵 NT$250元，再加$120元升級大心套餐（蝦醬雞米花 + 泰國奶茶）。

1）酸辣海陸麵：泰式酸辣湯，又稱冬蔭（Tom Yam Kung) ，是一道全世界名湯，用豬骨加入南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露等香料熬製而成，當然每家主廚都有自己秘方，使用的香料比例都不同。麵端上桌，食材蠻多的，每種各有2塊，有炸金針茹、蝦子、蕃茄、豬肉、魚丸、油豆腐等，湯𥚃還有高麗菜跟香菜。先吃一口麵，口感是不差，雖然不是Q彈，但也會太軟，可以接受。再來喝口湯，味道蠻複雜的，但湯頭淡淡的。傳統的泰式酸辣湯是以重口味來刺激味蕾，不管是香、鮮、酸、辣、甜都很明顯。大心這碗有這種味道，但不太明顯。尤其是香、鮮、酸跟辣只出現在剛入口的一瞬間，但不到2秒味道就不見了，剩下只有甜，而且甜得有㸃不自然。這湯頭做不好。至於食材，吃起都蠻不錯，不管蝦、猪肉、魚丸都很有味道。其實撇開是否忠於傳統泰式口味，只純粹評這碗麵好不好吃，我會説不難吃。整體這麵给它B-。

2）蝦醬雞米花：外皮炸得蠻酥，肉質很鲜嫩可口，沾著特製辣椒粉跟胡椒粉來説，别有一番風味。這道菜不错吃，给它B。

1930 巴黎廳是位於台北市亞都飯店的一家法國餐廰，一直以來被外界公認為全台湾數一數二的法式料理。2015年的聖𧩙夜我們全家到此慶祝，今年的主廚是Mr. Clement Pellerin, 他來自法國諾曼地，曾在巴黎两間侯布雄、西班牙、上海、曼谷等星级飯店與米其林餐廰工作。2013年底進駐1930至今。今年初更榮獲法國外交部評定為最佳法國餐廳主廚。今晚餐點只有一種套餐，就是Childhood Fantasy 童趣幻想聖𧩙套餐，每位NT$ 4200元。

1）蛋奶酒 Eggnog：此乃西方國家常見於節慶的飲品，尤其是在聖𧩙節。Eggnog中的 nog 是指一種英國的烈啤酒，但傳統的蛋奶酒卻多以白蘭地酒作底，加入鮮奶、蛋黃及糖水等，搖勻至起泡而成。今天1930所調製的蛋奶酒，除了沿用傳統做法外，改用苦艾酒代替白蘭地，製成後加入肉桂粉。再灌入空蛋殻內，用吸管飲用。苦艾酒是一種帶有茴香味的烈酒，在法國很流行。今天的蛋奶酒喝起来很香甜，有酒味但不濃郁，很順口。味道有多層次，蛋味、奶味、茴香、酒香、肉桂等味道都能一一呈現，蠻好喝的飲品，给它B++。

2）炸魚薯條 Fish Finger: 8到10cm大小的台灣銀魚，用炸的，放在海藻餅乾𥚃，再放入酸豆跟佛手瓜泥。吃起來魚肉鲜嫩香甜，配上酸豆，有㸃酸酸鹹鹹韵，味道還不錯，給它 B+.

風流小館 L'Air Café Néo Bistro 是位於台北市永康商圈內的一家法義料理，這餐館在外頭風評很不錯，2015年12月的一個晚上，特到此品嚐美食。到達時已經是晚上六點多，也許不是假日的關係，店內沒有任何其他客人，只有我們一桌。菜單有單㸃與套餐兩種，套餐是依據各式不同的主菜而定價，價格從2,500 - 3,500元不等。今晚㸃了一客鹿兒島和牛套餐，外加一些單㸃菜式。

1）牛、豬肉雜肝凍+乳酪條：有微微的肉香與肝香，很淡的一道菜，連酸黃瓜也不夠酸。這道菜做不好，太平淡了，味道都出不來，如果黄瓜酸一㸃味道會好一㸃，給它C+。 

小馬（Kouma）是位於台北市西華飯店内的一家日本料理店，與日本神田餐廳（Kanda ）有長期的交流，Kanda 主廚神田裕行是連續8年榮獲米其林3星。小馬除了店内裝潢攞設完全跟神田一模一樣外，每年也會定期派遣台北主廚前往神田學習，而神田裕行更先後四次客座小馬，傳承他的經驗，2015年12月到此享用晚餐，有兩種套餐，其一為壽司、生魚片套餐（NT3,000) ，其二為主廚精選套餐（NT4,000); 今天我們是以䦉仟塊讓主廚幫我們配菜。

1）毛豆干貝：干貝是經過炙燒，上面除了放著翠綠的毛豆泥，還有菊花，光是看外形及色彩就很誘人。先攪拌一下再來品嚐，豆泥有經過調味，吃起來有著毛豆的清香，干貝鲜甜Q彈又帶有炭燒味。菊花的味道更讓這道菜更有層次，好看又好吃的菜，給它B++。

Yoshitake

聽聞在日本壽司界Yoshitake與次郎享有的同等榮譽，有些人甚至覺得Yoshitake味道是有過之(!?)。既然都訂不到次郎，當然對這次的Yoshitake充滿期待。

Le Bouchon Aux Vins 塞子是隠藏於信義區巷弄𥚃的一家小酒館，開業約三年，頭兩年是以傳統法式美食為主，一年前老板兼主廚前往西班牙觀摩後，開始引進不少歐洲各地的美食。2015年11月到此品嚐美食，店面佔地不大，只有三張桌子及4個吧台位子，大约只可容納18位客人。菜單則是寫在黑板上，讓客人自行挑選。

1）香腸，伊比利亞火腿盤：話説西班牙豬分黑豬與白豬，白豬占總量8成五，而世界聞名的伊比利亞豬則屬黑豬，黑豬只占總量一成五，至於價錢方面，黑豬火腿比白豬貴上四到五倍。今天的火腿盤其實並不是伊比利亞（黑豬），而是用白豬做的Serrano火腿，只風乾熟成一年。肉色偏粉紅，脂肪較少，缺油花。吃起來微鹹，有淡淡甘香，味道是不太濃郁，但不算難吃。至於香腸則是没什麽味道，扣分，這道菜給它C+。

2）南方澳現流中卷：嫩煎中卷，加入用蘿勒、巴西里葉、蝦夷葱與橄欖油配製的醬汁。中卷新鮮可口，很黏口，配上特製醬汁，味道尚可，但花枝味偏淡，给它B-。

Sukhothai 喜來登泰國菜

台北市忠孝東路一段12號2樓(台北喜來登大飯店2樓)

TEL: 02-2321-5511

2015年11月到上海出差，在桃園機場免稅區內的美食廣場發現了池記麵家，它來自香港，以雲吞麵為主，粥與小食為輔。話說香港池記成立於1994年，現在在香港有5間分店，分別位於銅鑼灣波斯富街，旺角朗豪坊，九龍灣德福商場，尖沙咀樂道，和中環干諾道中，在香港雲吞麵界算是有點名氣。這次在台灣機場居然發現它的踪影，當然要品嚐一下。

餐點有多種選擇，飯、麵、粥、小食等统统都有，菜單就掛在牆上。

還有廣告牌介绍香港雲呑麵文化，以及一碗上乘雲呑麵所俱備的條件。其中除了雲呑要皮薄饀鲜，麵則是Q彈有勁。湯頭是用豬骨、大地魚、蝦殼等熬製而成。連煮好的雲吞、麵條與湯裝碗都有先後順序。先放湯匙在碗底，再續一將雲呑、麵條與湯頭先後放入碗𥚃。麵是在雲吞上面，只有麵條底部浸泡在湯𥚃，沾著湯頭的麵，吃起来麵質Q彈，味道鲜美。這才是一碗好吃的香港雲呑麵。