ANA06688艾伯特之講飮講食

燒肉チャンピオン(Yakiniku champion)

為了要品嚐和牛的美味，又怕陷入上次去一幸Issin膩的泥沼，這次不去網友們大推的牛庵，決定吃和牛燒肉，品嘗肉的簡單原味就好！請飯店推薦了這家Yakiniku champion。

Azurmendi 位於距離西班牙Bilbao約20分鐘車程的一個山坡上，用餐地方寬敞明亮，一大片落地窗，巴斯克鄕村的壯麗景色盡在眼簾。在行政主廚 Eneko ATXA 的經營下，榮獲米其林三星，同時也被列為世界50家最佳餐廳之一。2015年9月特到此享用午餐，有兩種菜單 Erroak （10道+開胃菜）與 Adarrak（13道＋開胃菜），由於我們時間有限，下午四時鐘前就要離開，所以只好點 Erroak。

1）Appetizer in the Greenhouse and Garden：首先在侍應生帶領下，邊參觀餐廳自有綠屋及菜園，邊享用開胃菜。很多分子料理，還好味道蠻好的，給它A-。

八千代是築地炸物的名店，剛剛吃完魚旨文後，立馬殺來吃炸豬排！

かんだ Kanda神田

主廚:神田裕行Hiroyuki Kanda

本次東京行選擇的是米其林三星板前割烹，かんだKanda神田，從未在東京嘗試過的星星品質，這次的體驗讓人非常期待。

西班牙巴斯克品種豬有三，其二已絶種，唯一僅存的就是 Euskal Txerria。十幾年前曾賸八佰多頭，也快滅種了，經過多年用心培養，現在已增至三仟多頭。2015年9月到西班牙 San Sebastián 旅遊，經住宿飯店介绍，得知離此地不到30分鐘車程有Esukal Txerria 飼養農場，特安排前往參觀此稀有猪種，並品嚐美食。

1＞ 參觀豬隻生活：這豬種頭部中等大小，耳朶寛長下垂，完全覆盖眼睛。豬性温順，適合開放式放牧。飼料以栗子、榛子、橡木、草等為主，吃素不吃葷。只有屠宰前調節飲食。供應穀、豆類與穀物食品。為的是進行育肥，讓猪隻能達到120公斤，這是制作火腿最理想體重。這豬種一胎可生四、五頭小豬，生長至2歳後才算成年。這次看到出生只有18天的小豬，非常可爱。

Casa Gandarias Bar 位於西班牙San Sebastián 的舊城區，除傳统巴斯克料理外，還提供 Tapas、火腿、海鲜等餐㸃。2015年9月的一個夜晚，特到此品嚐。店面不大，吧台前堆滿了客人。座位不多，都客满了，還好有預先訂位。

1） Jamon Iberico：伊比利亞火腿，熟成52個月，肉呈深红色，油花均匀。吃起來肉質軟嫩，没有什麽筋，甘香撲鼻，真的好吃，比在巴塞隆納所吃到熟成5年火腿還好吃一㸃，給它A+。

2）Pimientos Rellenos -Slightly Hot Red Pepper Crab Stuffed: 西班牙小吃之釀三寳，红椒釀乳酪馬鈴薯蟹肉，红椒粉做醬汁。吃起來口感微辣，有清爽的红椒外皮，配上香甜的馬鈴薯與蟹肉乳酪，很搭。口味複雜又有層次，好吃。给它B+。

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D＞ 套餐Akelarre Classics

1＞ Lobster salad with Cider Vinegar: 龍蝦沙拉配蘋果醋。豪華設計的擺盤，龍蝦的頭、身體、爪、尾等部位分別放置在青菜的四周。龍蝦肉質Q彈，火候與鹹淡適中，味道鲜美。青菜鲜嫩，配上蘋果醋，很好吃。這道菜擺盤及味道都有水準，给它A-。

2＞ Pasta Carpaccio, Piquillo and Iberic with Parmesan shrooms: 生牛肉麵面帶有Piquillo 红辣椒與伊比利亞豬的味道，配上 Parmesan 乳酪與羊肚菌菇。這道菜蠻花功夫，先碾碎红辣椒，然後將它放入pasta機器來製出一 張Carpaccio （生牛肉）麵皮。其實號稱 Carpaccio 但這是一張完全沒有放牛肉的麵皮。再將麵皮放進伊比利亞豬肉湯內放置一分鐘後，把麵皮拿出來用乾。然後上一層伊比利亞豬油，如此麵皮才算完成。在麵皮上放上各式蘑菇、羊肚菌菇、乳酪、芝麻葉等。切一口麵皮，有在吃伊比利亞豬肉的口感與味道。配蘑菇、乳酪、與青菜來吃，味道複雜又有層次。這道菜做得好，給它A+。

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C＞ 套餐 Bekarki

1＞ Prawns and French Beans cooked in "Orujo" Fireplace ： 鮮蝦來自西班牙南部，將蝦身外殼 剝掉後放在火山岩上，然後灑上西班牙烈酒（Grappa）做岩燒，這道菜是在桌邊直接做烹煮。先將烤過的蝦殼磨成粉。菜上桌，蝦子放在蝦粉上。吃起來蝦子鮮嫩甜美，帶有明顯焦香與淡淡酒香。再來吸一口蝦頭，鲜味濃郁。將蝦子沾上青豆跟青豆泥，這給蝦子帶來豆子清香，很好吃的一道菜，給它A。

Akelarre 位於的 San Sebastián 的一個山頭上，有著無敵大海景，主廚是 Pedro Subijana，是一家米其林三星餐廳。2015年9月到西班牙旅遊，特到此品嚐美食午餐。中午用餐客人很多，共有三種套餐，分別是 Aranori、Bekarki 與 Akelarre's Classics。每套歐元170元。

A>   開胃小㸃：

Bloody Mary：血腥瑪麗，外型像湯圓，墊底是蕃茄醬。湯圓內是伏特加酒與辣椒，有夠刺激的Bloodly Mary。

近愛上吃三明治，於是又找了一家烤三明治來吃，這次是在後火車站的寶舖黃金炙燒吐司。因為位置很少，所以決定外帶。