ANA06688艾伯特之講飮講食

久聞日本和牛的香甜，此次特別選擇了米其林二星名店，京洛肉料理-一幸いっしん Issin。通常會獲得米其林二星以上的餐廳，主廚對味道通常都有層次的考量，而非只是原食材貴而已，以和牛這樣昂貴，本身味道又濃郁細緻的單一食材，並不好變化，究竟二星的和牛會是甚麼滋味，2015夏就帶這好奇的心去了。

走在矮房四立的古典小徑上，路上並沒有太多的光，一瞬間還猶如身處上個時代，或是自己在飾演日本時代劇，在熟人的帶領下，看到此名店小小的光。

晶華軒位於台北晶華酒店 3樓，是一家粵菜館，曾到此品嚐中餐，味道也還不錯。2015年9月初再到此享用午餐，這次是以港式飲茶為主。

1）臘味煲仔飯：用小小一個瓦罐煮出來的煲仔飯，大概只有一碗白飯的量。掀起瓦蓋，有肝腸、臘腸、臘肉及青菜，聞起來還蠻香的。用湯匙將飯攪拌，罐底還有一㸃鍋巴。臘味吃起來肉質鮮嫩，不會亁柴，尤其那肝腸，蠻甘香的。跟在香港吃到的煲仔飯來作比較，這家已算做得不錯，如果鍋巴多一點會更好，給它 B 。

長榮最近推出，請京都米其林三星主廚 中村設計之菜單，號稱在飛機上也可以吃到星星的滋味。其實這系列只在台北飛日本的商務艙航段才吃得到，這次吃到也可以說是相當幸運囉！

菜未上前，先為大家介紹一款中村主廚推薦的清酒，「蒼光」。原本長榮日本線的商務艙，就有供應少量的五割五分獺祭。新貨色「蒼光」，精米度40%，此款入口甜，味道深，尾味翹辛，雖不是走甜姐兒溫順路線，但也還滿好喝的。

要說板前割烹跟懷石最大的差異，我會說懷石是傳統、需要排場的，出菜順序很重要、用餐環境很重要、服務人員儀態很重要、器皿跟菜的意境很重要；但板前割烹，最重要的就是師傅對於當季食材的演繹，所以最重要的是手藝和當季的食材，而這些都是我認為讓菜餚好吃最重要的元素，所以如果能吃到板前割烹，我都會盡量選擇割烹。草喰在當地人氣非常高，開放訂位第一天(前個月的1號；譬如想10/2去吃，9/1就是訂位第一天)電話都會被打到爆according to hotel concierge，也讓我相當期待。

草喰的門口不是很明顯，招牌也是個小小的。

久聞吉兆大名，選了天節日去吃，吧檯都坐滿了。

醃蘿蔔，蘿蔔較其他店的口味，較嗆酸，雖然也是有特色，但個人喜好是稍微清甜一點的，所以也沒吃完。

北海道鰈魚蘸水果醋：刀功很棒，整齊且薄透。吃下去味溫醇帶點奶味，但卻沒有魚的香味，感覺選錯烹調方式，不然可以更香。

頤宮 Le Palais：位於台北君平酒店17樓，是一家中菜館。香港米其林一星添好運的老板麥桂培曾於2013年到此客座，而頤宮的主廚團隊也親自到香港添好運學藝，帶回來一系列麥主廚為台灣挑選的米其林菜單。2015 年8 月的一個中午，到此品嚐港式飲茶。

1> 君平明蝦餃：蠻大的一隻蝦餃， 並附上用針筒包裝的紅醋，需要沾醋的朋友可DIY 將醋灌入餃內。剝開蝦餃來吃，皮較厚而且有點糊，口感不佳。內饀有蝦子一大隻，鹹淡還算適中，但蝦子缺乏鮮味。而且當整隻蝦餃在嘴 𥚃 翻動時，就覺得餃皮與內饀的味道配不起來，沒有吃蝦餃的口感。至於灌入紅醋，過人吃蝦餃多年，沒有沾過紅醋，這次一試，感覺有點不習慣，畢竟蝦餃皮跟水餃皮成份不同，沾醋後提味效果有差。這蝦餃做不好吃，給它C 。其實我喜愛的蝦餃，最好不要太大顆，一口一顆就剛好。皮要薄又不易破，內餡與餃皮有一定比例，不是大顆就好吃。肉饀最好是用海蝦跟一點半肥痩豬肉，用海蝦會比較有鮮味。現在有些餐廳只用蝦子做蝦餃，但我覺得有點豬肉會比較好。 如果再加一點鮮筍，那真是錦上添花。

2015八月時，剛好夏日夜晚百貨閒晃，路經此店決定進來品嘗。八兵衛也是由乾杯集團從日本引進，以博多串燒，高級燒鳥店，為主打。

菜單中有一千多的套餐，但其中有沙拉、飯食等非串燒的搭配，所以我們就決定用單點的方式。

無限供應的高麗菜，還滿解膩的喔!

夜上海餐廳隸屬香港優意集團，是一家上海料理。現在共有 4 家分店，分別是香港島、九龍、上海、台北。其中以九龍店最負盛名，它位於九龍尖沙咀馬可孛羅酒店內，已連續多年獲香港米其林一星餐廳，我也曾到此多次品嚐，菜式是有一定水準。台北店是剛開幕不久，位於台北市信義區新光三越 A4 館內， 2015年 7 月的晚上初訪此餐廳。店內裝潢是復古上海風，當晚客人不少，有 9 成滿。

1 ）無錫脆鱔： 江蘇名菜之一，將活鱔魚用鹽水燙過，接著清切內臟，然後把魚炸成酥脆。再來烹煮醬汁，先將蔥末、薑末用油煸香，再加入鹽、黃酒、糖等燒成醬汁。最後加入炸魚上下拌炒幾下，淋上麻油即可。菜上桌，魚呈醬褐色，吃一口魚，香酥無比，微甜。當脆鱔在嘴中咀嚼時，香甜酥脆，香味撲鼻，食後餘味無窮。好吃，給它 A- 。

Thai Basil 是一家位於香港金鐘的一家泰國料理，隸屬於香港美心集團，食物偏向泰北口味，多用青檸、辣椒等香料，口味較泰國其他地區的菜式更為開胃。 2015 年 7 月到此用晚餐。

1 ）冬蔭魚湯：用香茅、南薑、檸檬菜、辣椒、魚露等來煮魚湯，喝一口，它集合了酸、辣、香、甜丶香等味道， 直接刺激我的味蕾，是一碗五味俱全的湯，很開胃，味道也很好，給它 B ＋。

2 ）泰式咖哩：咖哩醬是用各種香料烹煮出來，其主要材料不外是大蒜、辣椒、紅蔥頭、胡椒粒、小茴香、荳蔻、南薑、檸檬葉、芫荽根部等等。泰式咖哩加入了椰醬來降低辣味與增強香氣，而額外加入香茅、魚露、月桂葉、蝦醬等等，更令泰式咖哩獨樹一格。而每家餐廳都有自己秘方，香料種類與比重也有所不同。

Baffi 是近期爆紅餐廳之一，位於東區仁愛路巷子內。以接收電話預約訂位之客源為主，但電話實在很難打通，意思是說訂位很滿。主廚早年在西華飯店的 Toscana 與 TUTTO bello 工作，也曾在星加坡江振誠的 Andre 作短暫停留。 2015 年 7 月的一個星期天晚上，初訪此餐廳。

1 ）冷肉起司拼盤：

A ）有三種不同口味的起司，分別是：