ANA06688艾伯特之講飮講食

1930 巴黎廳是位於台北市亞都飯店的一家法國餐廰，一直以來被外界公認為全台湾數一數二的法式料理。2015年的聖𧩙夜我們全家到此慶祝，今年的主廚是Mr. Clement Pellerin, 他來自法國諾曼地，曾在巴黎两間侯布雄、西班牙、上海、曼谷等星级飯店與米其林餐廰工作。2013年底進駐1930至今。今年初更榮獲法國外交部評定為最佳法國餐廳主廚。今晚餐點只有一種套餐，就是Childhood Fantasy 童趣幻想聖𧩙套餐，每位NT$ 4200元。

1）蛋奶酒 Eggnog：此乃西方國家常見於節慶的飲品，尤其是在聖𧩙節。Eggnog中的 nog 是指一種英國的烈啤酒，但傳統的蛋奶酒卻多以白蘭地酒作底，加入鮮奶、蛋黃及糖水等，搖勻至起泡而成。今天1930所調製的蛋奶酒，除了沿用傳統做法外，改用苦艾酒代替白蘭地，製成後加入肉桂粉。再灌入空蛋殻內，用吸管飲用。苦艾酒是一種帶有茴香味的烈酒，在法國很流行。今天的蛋奶酒喝起来很香甜，有酒味但不濃郁，很順口。味道有多層次，蛋味、奶味、茴香、酒香、肉桂等味道都能一一呈現，蠻好喝的飲品，给它B++。

2）炸魚薯條 Fish Finger: 8到10cm大小的台灣銀魚，用炸的，放在海藻餅乾𥚃，再放入酸豆跟佛手瓜泥。吃起來魚肉鲜嫩香甜，配上酸豆，有㸃酸酸鹹鹹韵，味道還不錯，給它 B+.

Sukhothai 喜來登泰國菜

台北市忠孝東路一段12號2樓(台北喜來登大飯店2樓)

TEL: 02-2321-5511

2015年11月到上海出差，在桃園機場免稅區內的美食廣場發現了池記麵家，它來自香港，以雲吞麵為主，粥與小食為輔。話說香港池記成立於1994年，現在在香港有5間分店，分別位於銅鑼灣波斯富街，旺角朗豪坊，九龍灣德福商場，尖沙咀樂道，和中環干諾道中，在香港雲吞麵界算是有點名氣。這次在台灣機場居然發現它的踪影，當然要品嚐一下。

餐點有多種選擇，飯、麵、粥、小食等统统都有，菜單就掛在牆上。

還有廣告牌介绍香港雲呑麵文化，以及一碗上乘雲呑麵所俱備的條件。其中除了雲呑要皮薄饀鲜，麵則是Q彈有勁。湯頭是用豬骨、大地魚、蝦殼等熬製而成。連煮好的雲吞、麵條與湯裝碗都有先後順序。先放湯匙在碗底，再續一將雲呑、麵條與湯頭先後放入碗𥚃。麵是在雲吞上面，只有麵條底部浸泡在湯𥚃，沾著湯頭的麵，吃起来麵質Q彈，味道鲜美。這才是一碗好吃的香港雲呑麵。

在台北東方文華酒店5樓的Thai&Thai，是舊時著名的中泰賓館裡的泰國菜-皇家泰式餐廳，自中泰賓館易手後，很多人想念Thai&Thai卻沒有重新開門，一直到東方文華開幕後再又請到它重新開張。

點了一瓶氣泡水Orezza，氣泡蠻大顆的，所以氣泡力道滿強，如果是吃法菜或中菜等味道比較細膩的菜，可能不適合；但看在今天是吃口味較重的泰國菜分上，就也OK囉。

晶華軒位於台北晶華酒店 3樓，是一家粵菜館，曾到此品嚐中餐，味道也還不錯。2015年9月初再到此享用午餐，這次是以港式飲茶為主。

1）臘味煲仔飯：用小小一個瓦罐煮出來的煲仔飯，大概只有一碗白飯的量。掀起瓦蓋，有肝腸、臘腸、臘肉及青菜，聞起來還蠻香的。用湯匙將飯攪拌，罐底還有一㸃鍋巴。臘味吃起來肉質鮮嫩，不會亁柴，尤其那肝腸，蠻甘香的。跟在香港吃到的煲仔飯來作比較，這家已算做得不錯，如果鍋巴多一點會更好，給它 B 。

頤宮 Le Palais：位於台北君平酒店17樓，是一家中菜館。香港米其林一星添好運的老板麥桂培曾於2013年到此客座，而頤宮的主廚團隊也親自到香港添好運學藝，帶回來一系列麥主廚為台灣挑選的米其林菜單。2015 年8 月的一個中午，到此品嚐港式飲茶。

1> 君平明蝦餃：蠻大的一隻蝦餃， 並附上用針筒包裝的紅醋，需要沾醋的朋友可DIY 將醋灌入餃內。剝開蝦餃來吃，皮較厚而且有點糊，口感不佳。內饀有蝦子一大隻，鹹淡還算適中，但蝦子缺乏鮮味。而且當整隻蝦餃在嘴 𥚃 翻動時，就覺得餃皮與內饀的味道配不起來，沒有吃蝦餃的口感。至於灌入紅醋，過人吃蝦餃多年，沒有沾過紅醋，這次一試，感覺有點不習慣，畢竟蝦餃皮跟水餃皮成份不同，沾醋後提味效果有差。這蝦餃做不好吃，給它C 。其實我喜愛的蝦餃，最好不要太大顆，一口一顆就剛好。皮要薄又不易破，內餡與餃皮有一定比例，不是大顆就好吃。肉饀最好是用海蝦跟一點半肥痩豬肉，用海蝦會比較有鮮味。現在有些餐廳只用蝦子做蝦餃，但我覺得有點豬肉會比較好。 如果再加一點鮮筍，那真是錦上添花。

2015八月時，剛好夏日夜晚百貨閒晃，路經此店決定進來品嘗。八兵衛也是由乾杯集團從日本引進，以博多串燒，高級燒鳥店，為主打。

菜單中有一千多的套餐，但其中有沙拉、飯食等非串燒的搭配，所以我們就決定用單點的方式。

無限供應的高麗菜，還滿解膩的喔!

夜上海餐廳隸屬香港優意集團，是一家上海料理。現在共有 4 家分店，分別是香港島、九龍、上海、台北。其中以九龍店最負盛名，它位於九龍尖沙咀馬可孛羅酒店內，已連續多年獲香港米其林一星餐廳，我也曾到此多次品嚐，菜式是有一定水準。台北店是剛開幕不久，位於台北市信義區新光三越 A4 館內， 2015年 7 月的晚上初訪此餐廳。店內裝潢是復古上海風，當晚客人不少，有 9 成滿。

1 ）無錫脆鱔： 江蘇名菜之一，將活鱔魚用鹽水燙過，接著清切內臟，然後把魚炸成酥脆。再來烹煮醬汁，先將蔥末、薑末用油煸香，再加入鹽、黃酒、糖等燒成醬汁。最後加入炸魚上下拌炒幾下，淋上麻油即可。菜上桌，魚呈醬褐色，吃一口魚，香酥無比，微甜。當脆鱔在嘴中咀嚼時，香甜酥脆，香味撲鼻，食後餘味無窮。好吃，給它 A- 。

Mume 取自拉丁文，是梅花的意思。位於台北四維路的 Mume ，是一家異國料理餐廳。它的主廚團隊來自世界各地，而且大有來頭。其中老板兼主廚就曾在丹麥著名餐廳 Noma 工作過，也有在紐約 Per se 、澳洲的quay及香港的NUR 工作過的主廚。這些都是國際知名餐廳，尤其是 Noma 。除了多年榮獲米其林兩星外，更是美食雜誌在評比世界最佳 50 餐廳榜單中，連續多年排名第一。至於 Per se 則是位于紐約的米其林三星餐廳，香港的NUR是米其林一星。

2015 年 7 月的一個夜晚初訪此餐廳，晚上用餐分兩時段，分別是 6 點半跟 8 點半。我們是訂 6 點半那時段。店內面積不大，桌子與桌子間蠻擁擠的。有吧台，供排隊等位的客人使用。可能不是假日，所以客人沒有特別多，但大概也有 8 成滿。菜單是蠻簡單的，是有一張紙。

豪園餐廳 - 台北

豪園位於台北的一家港式餐廳，除了提供婚、喜宴餐飲服務外，更推出鮑魚、魚翅套餐，從 NT 599 元起，根據食材組合的不同，有著價格不一樣的套餐。 2015 年的母親節，初次到此享用晚餐。店內客人眾多，因為是老店，侍應生大多是在此服務多年，對菜式的介紹很熟悉，但少了一份熱情。今晩我點的是台幣 1180 元套餐。

1 ）一品砂鍋排翅：小排翅加竹參，湯頭蠻鮮，有竹參的清香味，排翅處理還可以，煨蠻入味。雖然不是上等魚翅，湯頭也沒有很沌厚，但還不錯吃。給它 C+ 。

2 ）原隻智利鮑魚珠珀參：智利鮑魚品質較一般，肉質偏軟，比較不 Q 彈。醬汁本身就沒有很美味，所以煨進去鮑魚 𥚃 的味道就不是很好。海參就不用說，肉質是 QQ 的，但沒什麼味道。給它 C 。

厲家菜 - 台北

北京厲家菜是由厲善麟先生于 1985 年創立，其祖父厲順慶先生曾主管清朝御膳房，對宮廷菜的料理手法無比熟知。作為厲家傳人，厲善麟傳承了宮廷莱的烹煮技巧，揉合中國各民族菜式的精粹，創出厲家莱。其特色是不加任何添加品（如味素、雞精等），烹煮方法都是依宮廷古法慢工燉煮，不用壓力鍋之類的速成器皿，為追求的是食物的原汁原味。現在厲家菜分店分佈全球， 2014 年 8 月在台北 Bellavita 開業， 2015 年 5 月初訪此餐廳。店內裝潢古式古香，有宮廷的氣氛。㸃菜都是採用套餐方式，從壹仟多到捌仟多都有，現在介紹 NT8880 套餐。

1 ）首碟

a ）北京燻肉、翡翠豆腐、涼拌火鴨絲

印度皇宮 101

印度皇宮原本只是香料進口商，後來開拓新業務，踏入餐飲業，因此派員前往印度學習廚藝，並聘請當地各廚前來台灣為其餐廳工作。印度皇宮雖然在近幾年陸續開了不少分店，每家分店都由印籍主廚掌管廚房，而品質也能保持一定水準。上禮拜天到台北 101 大樓逛街，中午就在印度皇宮用餐。

此餐廳的咖哩是由幾十種不同香料配製而成，烹煮不同肉類、海鮮、蔬菜會搭配不同的香料配方。至於它的印度烤餅是用手工做的，火爐烤出來的，有著淡淡的碳烤與麵粉香，吃起來外脆內軟，既 Q 彈又有咬勁。此餐廳菜式豐富，有香料洋蔥雞、奶油燒烤雞、秘製羊腩、坦都烤雞、咖哩牛腩、咖哩素食、咖哩海鮮、印度奶茶、優酪、酸奶和蔬菜咖哩角到地印度料理等等。 這次我們點了兩份套餐，每份 NT 310 元，分別是秘製羊腩與奶油燒烤雞。

發現義大利麵店是一家平價餐廳，全台北市有許多分店，平常路經公館店，店外擠滿了排隊等位的人，因此我從沒有到訪此餐廳。2015年4月的一個禮拜六下午，途經公館店，發現沒有人排隊，所以就入內品嚐。店內裝潢普通，看看菜單，有六種不同風味的麵，有奶油、奶油青醬、蕃茄、和風咖哩、橄欖油、多纖低脂蔬食等，配上不同食材，菜單上共有四十幾種菜式。看到隔壁桌的青醬麵，粗肥的麵條應該是煮太爛了。我突發奇想，除了跟侍應生點了兩盤蕃茄口味義大利麵外，還叮嚀麵不要煮太久。

點完菜就需立即付帳，然後侍應生先送一份大蒜麵包，份量還蠻多的。湯與飮料則需自取。湯是玉米奶油濃湯，喝起來味道蠻標準，湯 𥚃 還有已被煮得爛爛的馬鈴薯，口感不錯。

我㸃都是蕃茄口味，據說是用新鮮台灣蕃茄、洋蔥、蒜片、迷迭香、百里香、月桂葉與奧勒岡草熬煮而成。

石膳日本大相撲火鍋

位於台北市基隆路上的石膳火鍋，以品嚐上等食村著名。曾榮獲 2010 年台北國際食尚奧斯卡獎及 2011 年台北廚藝大師賽特優獎。 2015 年 4 月晚上好初訪此餐廳，其菜式種類繁多，有相撲火鍋、紙火鍋、石器料理、定食、各式生魚片。相撲火鍋在台北比較少見，所以這晚就來品嚐相撲火鍋吧。相傳這是日本相撲選手每天在吃的，可以補充他們很多熱量。

這種火鍋的鍋底是用經釀製一年的日本白豆熬煮。火鍋料端上桌，看起來很豪華。我們點的是海陸套餐，所以牛肉片、豬肉片、鱈魚片、鮭魚片、牡丹蝦、干貝、小章魚、魚板，魚肉丸及豬肉丸等，真是淋漓滿目。據侍應生說海鮮都是來自北海道，而牛肉片則是美國牛。沾醬方面，店家準備了葱、甜醋醬、辣蘿蔔泥及胡麻醬。 此店採用侍應生作桌邊服務方式進行用餐，從煮湯到食材下鍋烹煮都是由侍應生負責。食材下鍋的先後也很講究，有一定順序的。

紅豆小館
紅豆小館位於台北車站2樓，除了傳統上海菜外，也開發了不少新菜色，例如麻辣臭豆腐春捲。2015年3月28日中午在此用餐，由於時間有限，就點了一些簡單菜色。
1）紅干絲牛肉絲：菜沒有很大一盤，看起來香氣不太濃。吃一口，雖然用紅辣椒來炒，但不太辣。豆干口感不好，不夠乾，太軟了，也沒豆干味。至於牛肉，量蠻少的而且很韌了，應該是肉質不佳，以及炒太久了吧！整體味道太淡，帶一㸃甜甜的。味道既單調又沒層次，這道菜不好吃，給它C。

2）金銀蛋莧菜：一道很普遍的菜，金銀蛋切成一塊塊跟莧莱一起煮。吃一口菜，火候尚可，莱的軟硬恰當，可惜沒有金銀蛋（鹹蛋、皮蛋）的味道，尤其是吃不到鹹蛋黃的甘香。應該是蛋切太大塊，蛋沒法融入湯汁，菜煮起來自然就沒蛋味。這道菜看出來廚師的不用心。失望的一道莱，給它C－。

亞都麗緻
2014年12月24日聖誕夜晚餐，以前都是在亞都二樓的法國餐廳1930用餐，今年由於決定太晩，因此訂不到位置，只好改到飯店1樓巴賽麗廳。到訪亞都多次，很少到此廰用餐，印象中應該是一小酒館。這次是我首次在此賞用聖誔大餐。今天餐廳推出是雙人套餐。我們自己帶去2瓶酒，Bollinger Champagne Rose 2004 與 Burgundy 紅酒 Comte de Vogue Musigny 2002。

創始人Taylor Kent原本在肯德基當經理，在夜店及餐廳工作擁有數年經驗，但憑著對好品質食物的執著，一心想在開一家食物品質好，大家也付得起的Colorado式餐廳，於是在當時市長的資助下，於1993年Clarksville, Indiana，開了第一間 Texas Roadhouse。現在不僅在美國51州皆有分店，在中東也有分店，現在已是NASTAQ的上市公司。 

環境

走美國鄉村酒吧路線，總是放著美國鄉村音樂，牆上掛著半隻駝鹿頭，彩霓虹燈閃爍，氣氛相當輕鬆。微風松高(信義)店的一大面牆都是曲折的玻璃，可以直接感受到在信義區空中用餐的經驗，為這家美國連鎖增加了不少國際潮流感。

潮江燕

位於台北市慶城街1號，是由南僑陳飛龍先生精心打造，以潮州菜為主題，當然也少不了廣式㸃心，被評為台灣最好的廣式飲茶地點。2014/11/2日晚在此用餐，店內富麗堂皇，入座後，服務生送上每人一小杯的功夫茶，這是潮州菜的習慣。

1）首先上場的是滷水拼盤：這是必點潮州菜，拼盤𥚃有鵝肉，鵝血、鵝腸、鵝珍、花生與豆腐。潮州滷汁是越陳年，越香。這家滷水得很入味，䶢淡適中，很細緻。鵝肉切成薄片，鮮嫩多汁，入口肉味濃郁，好吃。花生滷得很入味，但不爛還帶點咬勁的。鵝腸、鵝珍滷得很香，脆脆的，好吃。這拼盤做得不錯，給它B+。

紅豆食府（台北遠企）- 失望的一頓晚餐

2014年8月24日，前往台北遠企的紅豆食府用餐。這餐廳對我們來説，完全不陌生，畢竟近十多年來，每年都會來這𥚃用餐三到四次。這𥚃的上海菜對我來說，一直都維持著不錯吃。不是頂尖的上海菜，但至少是還可以。

這晚所點的菜如下：

1）烤麩：前菜小點，它是生麵筋經過保溫、發酵、高溫蒸煮而成。這家煮得爛爛糊糊的，又沒彈性，一點味道沒有。給它C-。